在众多汤品里网上股票配资网站，香菇鲜鸡汤绝对是“治愈系”的存在。寒冷的日子里，喝上一碗热气腾腾的香菇鲜鸡汤，那温暖瞬间从舌尖蔓延到全身，整个人都舒服了。今天咱们就来好好唠唠这道汤的门道，让你轻松在家做出饭店级别的美味。
食材挑选：鲜是王道
鸡肉
鸡肉的选择至关重要。农家散养的土鸡是首选，这种鸡肉质紧实，味道鲜美，营养也更丰富。相比养殖场速成鸡，土鸡生长周期长，肉里的风味物质积累得更多。买鸡的时候，要选皮肤光滑、肌肉有弹性的，这样的鸡肉新鲜度高。据专业厨师介绍，优质的鸡肉是熬出鲜美鸡汤的基础。
香菇
香菇要选新鲜饱满、菌盖厚实的。新鲜香菇带有自然的香气，能为鸡汤增添独特的风味。如果没有新鲜香菇，干香菇泡发后也可以，干香菇经过晾晒，香味更浓郁。泡发干香菇时，用温水浸泡，加入一点点白糖，能让香菇更快泡发，还能提升香菇的鲜味。
展开剩余65%前期处理：去腥提鲜
鸡肉焯水
鸡肉切块后，要进行焯水。把鸡肉放入冷水中，加入姜片、料酒，开火慢慢加热。随着水温升高，鸡肉里的血水和杂质会逐渐析出。水开后煮 2 - 3 分钟，然后捞出用清水冲洗干净。这样可以有效去除鸡肉的腥味，让鸡汤更加清澈。
香菇处理
新鲜香菇用刷子把表面的杂质刷干净，然后在香菇表面划个十字花刀。这样不仅美观，还能让香菇在炖煮过程中更好地释放出香味。干香菇泡发后，要把根部剪掉。
炖煮技巧：小火慢炖出真味
加水
把处理好的鸡肉和香菇放入砂锅中，加入足量的清水。水要一次加够，中途尽量不要加水，否则会影响汤的口感。一般来说，鸡肉和水的比例大概是 1:3 。
火候
先用大火把水烧开，然后转小火慢炖。小火慢炖能让鸡肉和香菇的营养成分充分溶解到汤里，使汤的味道更加醇厚。炖煮的时间也很关键，一般需要 1 - 2 个小时。时间太短，汤不够鲜美；时间太长，鸡肉容易煮烂，口感变差。在炖煮过程中，可以加入一些葱段、红枣、枸杞等食材，既能增加汤的营养，又能让汤的颜色更加好看。
调味秘诀：简单提鲜
盐
很多人会在一开始就加入盐，但其实这样会让鸡肉中的蛋白质凝固，影响汤的鲜味。盐要在汤快炖好的时候加入，根据个人口味适量添加。一般每升汤加入 3 - 5 克盐就可以。
其他调料
香菇鲜鸡汤本身味道就很鲜美网上股票配资网站，不需要过多的调料。除了盐，最多再加入一点点鸡精提鲜就可以了。千万不要加入太多复杂的调料，以免掩盖了鸡肉和香菇本身的鲜味。
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